高知県産うなぎ蒲焼(国産)・鮎の一夜干しなど販売しております。

鮎・うなぎ蒲焼き販売。四万十ものがたり

四万十ものがたりトップ >> 焼鮎 (炭火無煙燻製仕上げ)

香ばしい風味が特徴です

焼鮎

酒の肴にもピッタリ、そして上質なダシが出ますのでお料理の幅が広がります。
四万十川流域の家庭で作られていた伝統的な保存食です。独特の味わいに根強い人気があります。

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こだわりの炭火無煙燻製仕上げ

焼鮎の作り方

【昔ながらの製法で作っています】

鮎をドラム缶に並べて、炭火の遠赤外線効果を利用し、じっくりと焼き上げていきます。約12時間ほどかかります。

火が強いともちろん焦げてしまいますし、焼が足りないとカビが生えてしまいます。火加減には最善の注意をはらいます。

焼具合により鮎を回したり、直接鮎をさわって焼き具合も確認します。

手間をかけることで旨みが凝縮され、香ばしさも加わった焼鮎が出来上がります。

作業風景1 作業風景2 作業風景3

食べ方・レシピ

焼鮎

【炙ってよし、煮てよし】

上質なダシが出ますので、鍋物や昆布巻や麺類のダシとして利用するのがポピュラーな使用方法です。

軽く炙ってポン酢や醤油で「酒の肴」としても絶品です。

また、炊き込みご飯もお勧め。

香ばしい風味をご堪能ください。

焼鮎醤油・焼鮎ポン酢もお勧め >>

【甘露煮(甘だき)もおすすめ!】

焼鮎を水で戻し、番茶と梅干で3時間ほどコトコト煮たら、醤油・砂糖・みりんで味付け、さらに煮詰めます。

手間は多少かかりますが、こうすることにより骨まで柔らかくなります。

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甘露煮の画像

焼鮎

【鮎飯】

前日から、番茶などで焼鮎をふやかしておきます。

そして、柔らかくなった焼鮎を「炊き込みご飯」を作るのと同じ手順で炊き上げます。

季節の食材(きのこ・竹の子)やにんじん・蓮根などを入れても美味しいですね。

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焼鮎の保存期間は、常温で6ヶ月(直射日光を避けて冷暗所で保管してください)。

焼鮎

焼鮎の写真

商品名

焼鮎 2尾

商品番号

28755-AYY-0001

販売金額

1,150円(税込)常温

注文数 : 

商品名

焼鮎 3尾

商品番号

28755-AYY-0002

販売金額

1,680円(税込)常温

注文数 : 

商品名

焼鮎 5尾

商品番号

28755-AYY-0003

販売金額

2,700円(税込)常温

注文数 : 

焼鮎 (化粧箱)

焼鮎(化粧箱)の写真

大切なあの方へ、ご贈答にどうぞ

商品名

焼鮎 5尾(化粧箱)

商品番号

28755-AYY-0004

販売金額

3,140円(税込)常温

注文数 : 

商品名

焼鮎 10尾(化粧箱)

商品番号

28755-AYY-0005

販売金額

5,620円(税込)常温

注文数 : 

四万十ものがたり