焼き鮎販売【四万十ものがたり】

四万十ものがたりトップ >> 焼鮎（炭火無煙燻製仕上げ）

酒の肴にもピッタリ、そして上質なダシが出ますのでお料理の幅が広がります。
四万十川流域の家庭で作られていた伝統的な保存食です。独特の味わいに根強い人気があります。

焼鮎の作り方

【昔ながらの製法で作っています】

鮎をドラム缶に並べて、炭火の遠赤外線効果を利用し、じっくりと焼き上げていきます。約12時間ほどかかります。

火が強いともちろん焦げてしまいますし、焼が足りないとカビが生えてしまいます。火加減には最善の注意をはらいます。

焼具合により鮎を回したり、直接鮎をさわって焼き具合も確認します。

手間をかけることで旨みが凝縮され、香ばしさも加わった焼鮎が出来上がります。

食べ方・レシピ

【炙ってよし、煮てよし】

上質なダシが出ますので、鍋物や昆布巻や麺類のダシとして利用するのがポピュラー使用方法です。

軽く炙ってポン酢や醤油で「酒の肴」としても絶品です。

また、炊き込みご飯もお勧め。

香ばしい風味をご堪能ください。

焼鮎醤油・焼鮎ポン酢もお勧め >>

【甘露煮（甘だき）もおすすめ！】

焼鮎を水で戻し、番茶と梅干で3時間ほどコトコト煮たら、醤油・砂糖・みりんで味付け、さらに煮詰めます。

手間は多少かかりますが、こうすることにより骨まで柔らかくなります。

【鮎飯】

前日から、番茶などで焼鮎をふやかしておきます。

そして、柔らかくなった焼鮎を「炊き込みご飯」を作るのと同じ手順で炊き上げます。

季節の食材（きのこ・竹の子）やにんじん・蓮根などを入れても美味しいですね。

焼鮎の保存期間は、常温で6ヶ月（直射日光を避けて冷暗所で保管してください）。

大切なあの方へ、ご贈答やギフトにどうぞ