｜ 四万十ものがたりトップ >> 鰹（かつお）のタタキ
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土佐沖を流れる黒潮に乗ってくる太平洋沖の脂の乗った鰹を三枚におろし、土佐古来の手法、昔ながらの松葉、茅（ススキ）を火種として、完全手焼きによる鰹のタタキです。 古来より土佐に於いて鰹のタタキを食すのに海辺の人は松の枯葉や茅（ススキ）などを火種としてこれを利用していました。これは短時間で高温の火力を得るのに適しており、鰹の表面をサッと炙るにはもってこいの方法であり、風味付けにも適した先人の知恵です。 |
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ほど良く脂がのり、臭みがありません。 一度ご賞味いただくと、かつおの風味の虜になりますよ。 |
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土佐に伝わる漁師の一品。 昔作りの鰹たたき。 松葉、茅（ススキ）を使って作ることによる風味や焼き上がりの色艶、外身はこんがり中は真っ赤な鰹の美味しい色を目で楽しんでよりいっそう美味しくいただけます。 カツオの風味と、松葉、茅（ススキ）の香ばしさをご堪能ください。 |
美味しい召し上がり方
- 流水で10〜15分さらします。
(自然解凍や、冷蔵庫解凍は、かつおの赤身が変色し黒くなったりするのでお避けください。）)
- 身が少し固いうちに包丁で7〜8ｍｍのサイズ(お好みで）に切り、
器に盛り付け玉葱のスライスやニンニクのスライスと一緒にタレをかけてお召し上がりください。
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■土佐風の温かい鰹のタタキの食べ方 ■塩タタキ |
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