清流四万十川が流れる高知から、鮎（あゆ）や鰻（うなぎ）をお届けします

（１）
今から「鮎の一夜干し」を作ります。
四万十川の支流の水で育った鮎は絶品です。

（２）
背開きは一つ一つ手作業で捌いていきます。
手間はかかりますが、鮎の状態をチェックしながら作業を行います。

（３）
背開きした鮎を乾燥させます。
こうすることで旨みがギュ！っと凝縮されます。
温度10度前後で、約2時間30分乾燥させます。

（４）
乾燥が終わりましたら、出来上がりをチェックしながらの袋詰めです。

（５）
真空パックし鮮度を保ちます。

（６）
出来上がり！
みなさまの食卓に到着するまで冷凍保存で大事に保管します。

（１）
内臓をきれいに取り除いた後、ステンレスの串を一つ一つ刺していきます。

（２）
刺し終わりました。
今からドラム缶の中で蒸していきます。

（３）
中央部分に炭をひいていきます。

（４）
鮎（あゆ）を、ドラム缶の周りに並べていきます。

（５）
あとは、炭火の遠赤外線効果を利用し、じっくりと焼き上げていきます。
約12時間ほどかかります。

（６）
香ばしい焼鮎の出来上がりです。