清流四万十川が流れる高知から、鮎(あゆ)や鰻(うなぎ)をお届けします

四万十ものがたり

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鮎の一夜干し

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(1)
今から「鮎の一夜干し」を作ります。
四万十川の支流の水で育った鮎は絶品です。

(2)
背開きは一つ一つ手作業で捌いていきます。
手間はかかりますが、鮎の状態をチェックしながら作業を行います。

(3)
背開きした鮎を乾燥させます。
こうすることで旨みがギュ!っと凝縮されます。
温度10度前後で、約2時間30分乾燥させます。

(4)
乾燥が終わりましたら、出来上がりをチェックしながらの袋詰めです。

(5)
真空パックし鮮度を保ちます。

(6)
出来上がり!
みなさまの食卓に到着するまで冷凍保存で大事に保管します。

焼鮎

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(1)
内臓をきれいに取り除いた後、ステンレスの串を一つ一つ刺していきます。

(2)
刺し終わりました。
今からドラム缶の中で蒸していきます。

(3)
中央部分に炭をひいていきます。

(4)
鮎(あゆ)を、ドラム缶の周りに並べていきます。

(5)
あとは、炭火の遠赤外線効果を利用し、じっくりと焼き上げていきます。
約12時間ほどかかります。

(6)
香ばしい焼鮎の出来上がりです。

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